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标题: 自制柠香蛋黄沙拉酱 [打印本页]

作者: morri 时间: 2013-11-29 22:06
标题: 自制柠香蛋黄沙拉酱
沙拉酱的用途很广泛，可以制作水果沙拉，蔬菜沙拉，面包沙拉、还有汉堡包等等，也可以直接涂抹面包，或者用做夹馅。在自己接触烘培以前，沙拉酱都是在超市选购，后来自己做烘培了，沙拉酱的用量也跟着增加，于是就自己动手做. 沙拉酱的种类其实挺多的，我做的这个是蛋黄沙拉酱，这在烘培里比较常用。自己制作沙拉酱其实很简单，而且很经济，最重要的是没有任何添加剂。并且口感一点都不输给超市的。制作沙拉酱的时候，可以用白醋，但如果换成柠檬汁的话，做好的沙拉酱充满了柠檬的清新香味。

其它菜品口味技巧主要工艺十分钟所需时间普通制作难度搅拌机所用厨具食材明细白雪葡萄籽油200克蛋黄1个糖粉30克新鲜柠檬汁20克

1. 原料图。2. 把蛋黄倒入大碗里，加入糖粉。3. 用打单器搅拌均匀，至体积蓬松，颜色变浅。4. 加入两小勺油。（这里的小勺指烘培量勺里的小勺，如果是用汤勺的话，可以加半勺的样子）5. 继续用打蛋器搅打，使油和蛋黄完全融合。6. 然后接着加入两小勺油，继续搅打，每一次加的油搅打至和蛋黄完全融合以后，就接着加。7. 随着油的慢慢添加，沙拉酱会变得越来越浓绸。8. 继续慢慢加，沙拉酱会变成图中的样子，这时候不太好搅拌了。9. 这时，加入1小勺的柠檬汁，继续搅打。10. 加过柠檬汁以后，沙拉酱就变稀了很多。11. 又继续加2小勺油。12. 和前面一样，搅打至油和蛋黄完全融合，等到沙拉酱又变得和浓绸的时候就又加入一小勺柠檬汁，如此反复搅打至完。13. 这是最后搅拌好的沙拉酱。14. 提起来会成较粗的直线往下落，而且痕迹不容易变。
柠香蛋黄沙拉酱做法小贴士
诗心片语：

1：看起来步骤好象很多，其实就是先混合蛋黄和糖粉打发，然后分次加油，搅打至沙拉酱很浓绸的时候就加柠檬汁稀释一下。直到打完。

2：为了更好的保养机器，建议中途的时候关掉休息片刻。

3：做好的沙拉酱装入密封瓶保存，食用时需要多少取多少，不要用进嘴食用过的勺子进去打。

作者: 蛋蛋爱怏怏 时间: 2013-11-30 03:23
真好，好好学习　　　　　　　　　　　　　　

作者: speldkile 时间: 2013-11-30 08:34
最近特别喜欢做饭　　　　　　　　　　　　　　

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