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标题: 炼奶吐司 [打印本页]

作者: 我叫大葡萄 时间: 2013-12-26 06:05
标题: 炼奶吐司
这款吐司，配方来自“爱和自由”，我试了好几次，感觉很不错，推荐给大家。因为用面包机做，内桶相对吐司盒大一些，所以对配方的量做了稍微的调整。这款面包是中种发酵法，以中种发酵法所制作的面包，虽然这样耗时长，但质地最细腻。

甜味菜品口味烤主要工艺数小时所需时间简单制作难度烤炉所用厨具食材明细高粉350g水157g炼奶70g蛋液35g黄油28g盐4g酵母4g砂糖28g

1. 原料备用。2. 中种原料(高筋粉245g，水147g，酵母4g)倒入面包机。3. 揉成均匀的面团。4. 发酵至约4倍左右大。5. 将剩余中除黄油以外的原料与发好的中种倒在一起。6. 揉至面筋扩展，表面光滑，加入软化的黄油。7. 揉至完全，至可拉出细腻的薄膜。8. 放温暖处，盖保鲜膜松弛半小时。将松弛后的面团取出排气后，均分4份，滚圆后松弛15分钟。9. 松弛后的面团擀成长舌形,然后卷起。10. 等距离排入面包机内桶中。（可取下搅拌头）11. 最后发酵至8分满。12. 表面均匀的刷上一层蛋液。13. 均匀的撒上芝麻。14. 面包机选择“19烘烤”功能按钮，时间设置40分钟左右。15. 烤好后立即脱模。在烤网上晾凉。

作者: 神马算不算神兽 时间: 2013-12-26 19:22
终于找到了，做好分享

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